野生茶韵 【画面+音乐】3S
会同大山航拍，云雾缭绕。
【现场】杨、蔡给小孩子讲述野生茶（A031-C052）
娃娃们，这个茶叶是我们祖宗留下来的，有几百年的历史了，这可是个宝贝咧。
【解说词】
杨忠林和蔡平秀是会同数一数二的制茶师，来自同一棵茶树的叶子，在他们的调制下，可以变幻出不同的味道，绿茶、白茶、红茶、黑茶，色、香、味、形俱佳，处处都显现着会同野生茶的独特气质。
会同野生茶生长于高山灌木丛，历经百年风雨，在口感、香气和耐泡度上，远比人工培育的茶种优越。每到茶叶上市之际，会同便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的盛景。
【同期声】杨忠林（A046-C105）
做好一炮好茶的最基本、重要的就是茶青，茶青品质的好坏关系到做茶的根本，因此采摘和选叶的环节是关键，这个程序很重要。
【解说词】
作为会同野生茶制作技艺传承人，杨忠林始终坚持以最传统的方法制作最原生态的野生茶。他告诉我们，采摘时要遵循“三个一致”和“四不采”原则：形状、大小、色泽一致；开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。选叶时要做到“四不要”：老叶不要、茶梗不要、杂质不要、不符合标准的叶不要。
看似简单的话语，却是杨忠林从艺42年的摸索与积累。对他而言，一杯地道的野生茶不仅仅只是一杯简单的茶，还代表着制茶人的品质与精神。
【同期声】杨忠林（A046-C111）
茶也是有灵性的，你善待它，他的品质就表现的很好。
【解说词】
会同野生茶的制茶工序一共有十多种，具体因制茶种类的不同而不同。当制茶人选好了质量达标的茶青，接下来便是最传统的摊青。
【同期声】杨忠林（A046-C117）
茶青摊青，一定要充分遵循自然的法则，慢工出细活，一心图快要不得。
【解说词】
杨忠林将新鲜的茶叶平摊在竹晒垫上，让叶子在自然的空气环境中充分呼吸，晾干茶青中的水分使其适度萎凋。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。会同野生白茶需进行70多个小时的萎凋，属于微发酵茶种，不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持毫香显现，汤味鲜爽。制作出来的白茶毫香清鲜，汤色清澈，滋味淡雅。一年茶，三年药，七年宝，十年丹，随着珍藏年份的不同，显示出的功效也不同。
杀青是制茶最重要的环节之一，需要一个大铁锅和一位经验丰富的老师傅，凭借熟练的技巧和灵敏的感觉，用双手来感受温度，进行挑、拨、抖、旋等运作，使茶青中的剩余水分充分散发。
【同期声】杨忠林（A034-C119）
茶叶放到锅里的时候会发出噼里啪啦的声音，经过翻炒以后茶叶没有这个声音了，你抓一把拿来闻一下，有一种熟香味的时候，再挤一下，有种粘粘的感觉，那么这个茶叶就算熟了。
【解说词】
当铁锅和手掌的温度，将一片苦涩的树叶调理成散发香气的茶叶，杀青的环节也就完成了。
接下来，便是摊凉。将茶青薄摊在篾簸箕内，待叶子冷却后准备下一道工序——揉捻。双手用力按顺时针方向将杀青摊凉后的茶叶揉捻，或者用木质揉捻机半人工揉捻。揉捻成条索，并挤出部分水分。
【现场】
制作人员正在进行揉捻工序
【解说词】
不同于其他茶的制作，黑茶在进行揉捻之后还要进行渥堆，这是形成黑茶色香味的关键性工序。在其表面覆盖湿布、蓑衣等物，根据湿度进行洒水，静待24个小时，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，此时渥堆最为适度。之后进行烘干、高蒸温、压制成型。再放进烘房进行发酵，通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。
会同野生有机黑茶的 金花生发状况良好，药香味显著 ，在助消化、解油腻、消炎肿、降血脂、降脂糖，抗癌缓衰老方面有着明显的优势。
说起黑茶的制作工序，精通红茶制作的蔡平秀免不了把两者比较一番。
【同期声】蔡平秀（A046-C096）
红茶和黑茶的区别就在于红茶不需要杀青，黑茶就需要杀青。红茶就是经过7、8个小时的萎凋，再进行揉捻、揉捻以后再发酵，发酵就可以了。
【解说词】
而不管哪种茶的制作，都需要经过烘干这一工序。它对温度的把控十分严格，直接考验着每位制茶师对温度的敏感度。
【同期声】蔡平秀（A046-C103）
初烘，复烘，反复7次，直至茶叶烘干，仅仅这一道工序就得花上5个小时，而一锅茶只有3、4斤的样子。
【解说词】
当茶叶烘干后，将其摊放在篾簸箕内冷却，再除去飘叶、黄片和杂质，就进入到最后一道工序—复火提香。
复火提香是茶叶香气高低的关键之处，它要求温度要掌握在160℃－200℃范围内，翻烘时要求轻、快、勤。当手捻茶叶成末，野生绿茶 的制作就算完成了。
野生绿茶叶色嫩、清香足、回甘爽、汤色鲜，其中 的氨基酸含量最多，茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，维生素高度保留，可谓是防癌抗癌、防衰老的一剂良药。
【同期声】曾xx（A034-C074）
我们野生茶的制作(关键)在于它独特的加工工艺。同样的茶青，通过不同的加工方式就可以做出不同的茶。绿茶它可以保持它原有的营养成分、新鲜度，后面三种是发酵茶。白茶是微发酵，红茶是全发酵，黑茶是后发酵。
【解说词】
会同民间自古便有自采自制野生茶为饮入药的习俗，至今很多农户仍会在菜地边留野生茶树以供随时采摘。祖祖辈辈对茶的热爱，让神农炎帝的茶文化在这里代代相传。
【同期声】山歌歌唱
“在我们这里一直流传着一个说法，大家都说会同是神农炎帝的故乡，炎帝是中国的茶祖，那么自然，我们这儿的茶也就不一般了。（笑声...）
【解说词】
会同县是共和国第一大将粟裕的故乡，地处云贵高原东缘与雪峰山西南麓之间，位于北纬26°最佳生态带，属于亚热带气候，光、热、水资源丰富，动植物种类繁多，有“物种天堂”和“南方植物基因库”之称。肥沃的弱酸性黄壤、无污染源的环境，为野生茶的生长提供了绝佳的机会。
野生茶传统制作技艺历经上千年的积累，有着三百多年的确切文字记载，至今依然在民间遗存，是湖南茶文化的重要补充。这种技艺，既要靠师傅言传身教，更要靠个人感悟、长期积累，传承起来绝非易事。
【同期声】（A034-C136）
它的发展和传承问题一直是横在我心中的一块大石头。
【解说词】
会同野生茶的生长地域广泛且分散，制作起来费时又费力。加之茶叶市场的发展变化，几位传承人不得不去思考制茶的新思路、新方法。
【同期声】杨忠林（A034-C151）
我和其他几位野生茶传承人决定潜心研究现代技术，希望通过改良机器制作工艺，来促进野生茶的长远发展，将这门传统技艺更好地传承下去。
【现场】
杨、蔡、曾，探讨野生茶的问题，厂内机械化制茶。
【解说词】
随着时代的进步，制茶的工艺需要不断地完善与创新。无论是现代机器的改良，还是传统的手工作坊，目的都是为了制好茶。
【同期声】杨忠林（A034-C146）
对于制茶这件事，我一直都在坚持着每一分专注和细致，它是我的一个梦，更是一份沉甸甸的责任。
【画面】
杨走在茶园中（中近景），手抚茶叶（特写），蔡走远，置身茶园（大远景）
【解说词】
杨忠林身上传承的，不仅仅是野生茶的制作技艺，更有着几代老茶匠们人的品德和理念，以及经历了岁月洗礼沉淀出的历久弥香的茶韵。
山歌：清明谷雨满山春，茶山处处闻啼音，茶姑晨曦舞翩姿 ，採得翠叶篓篓情。野茶好，野茶嫩，三炒三挪要精心，微火慢慢焙干燥，香味四溢沁心神。野生茶，自然赠，天地灵气揉其魂，自古神农开茶道，薪火不息永相承。

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