韩府炒鸡坐落于长白山脚下美丽的边陲小城——珲春。这里物产丰富、人杰地灵、畜牧业尤为发达。林下鸡即是这里最具特色的家禽之一。林下鸡也被称之为溜达鸡，夏季主要吃虫草，秋冬季节则以玉米稻糠为食，是真正绿色肉类食品。不仅肉质鲜嫩，营养价值也极高。
韩府辣炒大公鸡即是选用精品“溜达鸡”，每天清晨由老板亲自走进合作社，为食客们挑选健壮的大公鸡，待热水除毛处理之后带回店里交给大厨师傅。都说剖丁解牛，韩府的师傅为了保证鸡肉的完整，也练就了一套快速有效的“解鸡”之法。先切下鸡腿，鸡翅保证其完整性，再按照鸡肉的纹理刀刀分明，既能确保鸡块均匀、完整，也能保证味道的纯粹，方便客人品尝。处理好鸡肉之后，将鸡块放入托盘中控水，准备姜、葱、青椒、八角等配料。将食材都准备完毕之后，就可以下锅了。
将油锅烧至7成热，放入八角、姜片、葱段等配料爆香，鸡肉放入锅中与特制的辣酱、干红辣椒不断翻炒，8分钟后出锅加入土豆与熬好的鲜鸡汤一同放入高压蒸锅，让酱料的香辣与鸡肉完美融合，出锅后还要再次放入炒锅，与灯笼椒、蒜、芹菜、花椒爆炒三分钟放入铺满香菜的特制长柄铁锅中，色香味俱全的韩府辣炒大公鸡就制成了。配上传统熏肚、老醋豆芽、炝拌鸡冠、果仁菠菜等精制特色小菜，这一桌以林下鸡为主的特色炒鸡大餐就做好了。
明朝冯梦龙在《醒世恒言》第三卷中说过，“自古道，靠山吃山，靠水吃水。”生活在长白脚下的珲春人民在饮食上更注重绿色天然。而韩府炒鸡将“溜达鸡”的营养功效与色、香、味完美结合，滋补养身，香味十足，不禁让人感叹：“巍巍长白八百里，鸡香烹炒飘山城。”
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