试听导航

配音云之驴肉加工技艺专题片

  • 编辑:配音云
  • 分类:配音资讯
  • 浏览次数:549
  • 发布时间:2020-06-19 03:37:27
  • 分享到:
大河驴肉加工技艺专题片
一、大河驴肉加工技艺概述
大河驴肉发祥于河北省保定市徐水县大河镇。徐水县位于京津石三角区中心,区位优越,交通便利。大河西起易县五廻岭,途径易县、满城、徐水三县流入白洋淀。
据传,宋时大河一带有漕帮、盐帮两大帮会势力,漕帮运粮,盐帮运盐;因利益纠葛,双方矛盾很深,经常兵戎相见。漕帮俘获盐帮驮货毛驴,宰杀食之,以示庆贺。由此,当地形成吃驴肉的习惯,逐步探索出了独具地方特色的制作工艺。康熙下江南曾将大河驴肉火烧引入皇宫,成为贡肉。
传承独特的驴肉加工技艺,所产大河驴肉成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙腻口、大块成型、香味浓郁之特点,备受顾客青睐。大河驴肉成为当地名吃,声名远扬,香飘四海,享誉京津冀,闻名全国。    二、大河驴肉加工技艺文化表现形式的动态过程
    传统大河驴肉之所以风味独特,闻名遐迩,得益于其独有的传统加工技艺。它的整个流程分为四个阶段,二十五道工序:
(一)相驴得法
    采取望、摸、溜、问方法,选择五至八岁中年肥驴。相比驴驹肉和幼年驴肉,因其肌间脂肪多,肌肉结实,禁得住长时间炖煮,能够充分入味。   
(二)屠宰分割
    大河驴肉加工技艺形成了独有的屠宰和分割方法,脖头肉、肋板肉、腱子肉、腰窝肉等共16块,将酮体分割成块,既容易炖熟,又保留了部位原形,让人容易识别。
(三)精选配料
    大河驴肉采用祖传秘方,配以循环积淀的隔世老汤,大锅炖制。20多种天然香辛料,经过精选,依香辛料的君臣佐使之法科学配伍。隔世老汤积淀了驴肉特有的风味物质,祖传香辛料密方赋予驴肉独特风味,香飘扑鼻,回味悠长。
(四)精心煮制
    预煮--投料--大火攻--小火焖--晾肉--油盖顶压锅--出锅。尤其炖煮至肉熟后仍不出锅,再热油封顶又闷一夜,使作料老汤风味彻底浸入肉体,并使肉酥软不烂。 三、大河驴肉加工技艺存续与传承状况 大河驴肉作为地方特色名吃,在保定已经普及,并进入京津石,辐射全国,市场需求巨大,然而,家族内部传承掌握技术的师傅人数有限,由于该行业又脏又累,后继乏人,面临传承危机。这样,传承人数与巨大的市场需求不相适应。
大河驴肉加工技艺已传承五代。第一代:田老荫(1876年——1935年);第二代:田老黑(1901年——1946年);第三代:田焕章(1931年——2005年);      
第四代:刘敏英(1963年出生);第五代:田希(1990年出生)。
    代表性传承人刘敏英,为大河驴肉加工技艺的继承和创新发展做出了历史性贡献。为使更多的外地人能吃到正宗的大河驴肉,刘敏英创办大河驴肉食品有限公司,生产真空包装驴肉。不仅如此,相继又开办了驴文化博物馆主题酒店“大河全驴宴饭店”,在继承传统技艺的基础上,又研发出驴宴108菜,并开始了连锁加盟步伐。大河驴肉参展了2010年上海世博会,参演了《大宅门1912》,相继被评为河北省非物质文化遗产、河北省著名商标、河北省名牌产品。大河全驴宴饭店入选代表河北百张名片,更有很多名人慕名而来。 四、大河驴肉加工技艺保护计划
    为进一步加强大河驴肉加工技艺的保护,使这一古老传统技艺保持特色,永续传承,我们制定了大河驴肉加工工艺五年保护规划,时间从2013年到2017年。
    1、深入开展普查工作,走访传承老人,深挖大河驴肉的技术内涵。利用现代信息技术和存储媒介对大河驴肉的加工技艺、历史渊源、传承谱系、发展状况进行全面系统的整理、记录、建档,并结合普查成果编纂出版大河驴肉加工技艺及传承脉络图典。
    2、组建大河驴肉加工技艺传承人协会。
通过行业自律、行业协调、行业标准保持大河驴肉加工工艺的传统特色。
    3、规划建设大河驴肉加工技艺传承展示博物馆传习基地,使之成为徐水县展示大河驴肉传统技艺的窗口和开展传习活动的重要阵地,并做为连锁企业培训基地。
4、建立完善传承人认定标准和管理制度,初步完成传承人确认、登记工作,适时开展传习活动,逐步健全传承人的传承保护体系。
我们但愿大河驴肉加工技艺永续传承,香飘四海。

免责声明: 以上整理自互联网,与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。(我们重在分享,尊重原创,如有侵权请联系在线客服在24小时内删除)

联系客服 立即下单

样音推荐 更多
1 男60_专题_党建政府_国家秘密配音_大气 男60-大气品质 24 2 收藏 下单
2 男50_旁白_走心旁白_80后配音_抒情 男50-磁性品质 27 3 收藏 下单
3 男15_广告_活动宣传_多燕瘦代理_激情 男15-磁性专题 44 3 收藏 下单
4 男50_专题_企业专题_一汽华阳建工集团配音_大气 男50-磁性品质 33 1 收藏 下单
5 男55_旁白_走心旁白_30S30秒配音_温暖 男55-大气专题 25 0 收藏 下单
6 女3_旁白_走心旁白_喜欢千山万水旁白配音_温暖 女3-成熟专题 24 9 收藏 下单
7 女26_专题_企业专题_羊奶奶粉配音_自然 女26-大气专题 28 3 收藏 下单
8 男64_广告_品牌广告_依久剪裁配音_优雅 男64-浑厚磁性 21 1 收藏 下单
9 男117_宣传片_企业宣传_山东建大工程鉴定加固研究院配音_大气 男117-浑厚沉稳 25 7 收藏 下单
10 女35_广告_促销广告_南方寝室家纺配音_激情 女35-大气成熟 26 5 收藏 下单

配音咨询

客服-薇薇 客服-露露 客服-欧阳 客服-婷婷
返回顶部