普洱是中国生物多样性最丰富的地区之一，全国约有1/3的物种分布在普洱，低纬度中海拔让这里的气候类型在世界范围都是独一无二的，这也是普洱最大的财富。为了得到这份自然的财富，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

  孟连，傣语谐音，意为“寻找到的一个好地方”。孟连是傣族小乘佛教的圣地，拥有700多年的历史。古朴的傣族人民世世代代虔诚信奉，建起了以小乘佛教教塔文化文明的孟连金塔 ，以及孟连娜允傣族历史文化古城。在这个佛光护佑、风调雨顺的县城，特殊的地理位置和亚热带气候，使得这里土壤肥沃、雨水充沛，再加上冬夏的温差较大，形成了孟连得天独厚的自然资源，所以这里的甘蔗含糖量极高。

  这里的山民们沿用着古老的品种和原始的火耨刀耕的耕作方式，保持着原生态状态。祖先留下来的老甘蔗品种，是唯一适应这里的环境和耕作方式的，因此幸运的被一直沿用到了现在。用甘蔗熬红糖，是三真家最主要的经济支柱。

  砍甘蔗是颇有讲究的。甘蔗的糖分集中在底部，为了保证品质，要尽量蹲下身去从底部开始砍。放低身段，才能接受到最纯粹的自然馈赠。甘蔗一生的精华，经过这个压榨和熬制的过程，形成一种新的物质被人们所接受。

  凌晨四点，公鸡第一遍打鸣，山里的人统称这个时辰是“头鸡叫。”榨出来的甘蔗水要经过3道纱布的过滤，过滤后的甘蔗水大部分用来直接熬糖，这些无任何添加的现榨糖水可以卖2-3块一瓶。不需要任何的风动力，村民们自己建了土灶。因地制宜，结果这样的智慧传承了几千年。因为熬制红糖，需要10个小时。十几口大锅同时起火，并且灶膛火一刻也不能停歇。

  第二遍鸡鸣，意外在柴堆里发现了“白参”，空气潮湿的时候，白参才会在木头上长出来，这野生的美味及其难得。将白参采下洗净，用芭蕉叶包好放到火塘灰里捂着焖烧，醇香全部被裹在芭蕉叶里。白参要配上孟连独有的小香蒜，小香蒜也要放进火塘灰里烧熟，再取出剥掉外皮，和香菜、烤好的小米辣一起舂碎，最后再将白参混舂，一道味蕾艺术就完成了。

  用自制的竹篾片敲打翻滚着的糖水。一方面是防止抹子喷出浪费，另一方面，不断的翻搅和敲打，才能保证不粘锅。随着锅里水分慢慢蒸发，糖的浓度就高起来。邻居用小棍子挑起一小块粘稠的糖汁递给孩子，对于种甘蔗的山里人，这就是童年里最美味的零食。

  没有仪表，没有计量，没有参数，所有的工序全凭这么多年历练过眼睛和经验。最原始的方式才是最直接的方式，就像熬糖，最原始的方式也能得到最醇的产品。

  等到锅里的糖泡变小，说明糖浆的浓度已经达到最高了。浓浓的糖浆需要冷却。冷却时需要不断搅拌，保证糖浆不粘在锅底。搅拌的过程，也是最“香甜”的过程。一整天的辛劳，就在这最后一道工序。

  一直搅到气泡散尽，尚有余温的时候，就要将糖浆从大锅里倒进一米多长的模具。时间会让甘蔗糖浆内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，凝固成好看的块状晶体。晾干后的红糖用刀对比着模具上的刻度进行划线切割，差不多凉了就可以拿起掰成板块。

 《本草纲目》记载，红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”，“清者为蔗糖，凝结有沙者为沙糖”。成形后的糖块，用专门的刀具切开，切口处一层糖沙散落下来，糖块色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻。这种古老手法熬制出的红糖，保留了对人体有益的各种天然成分和微量元素，是温补佳品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气之用。自己做的红糖，生态干净，营养好。


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