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世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种丰富，单是巧妇在家用小麦、高粱、豆面、荞面就能做出几十样的面食。到了厨师手中，更被花样翻番，让人目不暇接，达到了一面百样、一面百味的境界。其中，剪刀面更是面食王国中的一枝独秀。
剪刀面，顾名思义就是用剪刀做工具。而面食之乡太原古称并州，从唐代以来，就能做出快利的剪刀。元代杨维桢有诗为证，“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。”有了并州剪这样的利器，剪刀面的诞生也就不足为奇了。用并州剪剪出的面条呈鱼形，就像吴淞江中的银鱼一般。所以剪刀面也叫做剪鱼子。
在民间，剪刀面还有一段美丽的故事。相传，乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每天中午都吃剪刀面，其寓意就是永远剪不断对丈夫的情感，倒有几分“算空有并刀，难剪离愁千缕”的意思了。剪刀面在剪时需左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟就可剪出()余根，令人目不暇接。煮时稍闷，后盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。
平遥驴肉 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
相传，唐朝开元年间，南绍的皮罗阁，专备驴肉汤及菜肴，恭迎唐玄宗派遣的贺喜大将，将军品食后大为称赞；南宋年间，百官朝贺，盛宴上的驴肉被推为百味之冠；元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴中皆为美味所折服。在清嘉庆年间，上*驴肉就已闻名四方，成为皇室贡品，而后驴肉的美名便盛传民间，香飘九州。
从现代营养学来说，驴肉的蛋白质含量在()脂肪却小于()，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品。而且，驴肉的氨基酸的含量与模式又非常适宜人体的吸收，肌肉纤维比其他肉类更细腻，是一种高消化、高吸收的肉类佳品。
其中平遥驴肉以它肉色泽鲜艳，醇香可口成为驴肉中的佳品，经常食用，还可滋脾健胃、补气养血、养心安神，是调理脾虚肾亏与贫血的优良滋补佳品。?
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